Malt Worm Sourname Kveik Lalbrew Voss Grapefruit

V základu jde o klasický kyseláč, který ale nebyl udělaný kettle souringem (okyselením na varně), ani pomocí philly sour (kvasnice, které produkují i kyselinu mléčnou), ale jako mixed fermentation (kombinace kvasnic a bakterií). Normálně se používají relativně neutrální kvasnice, ale my jsme pro tuto naši verzi použili klasické Kveik kvasnice od firmy Lallemand a to LalBrew VOSS (tento kmen byl získán od Sigmunda Gjernese z Norského Vossu, který tuto kulturu udržuje od roku 1980 tradičními metodami a velkoryse ji sdílí s širší pivovarnickou komunitou), které pivu dodávají tóny po tropickém ovoci (mandarinka, broskev) a lehce po jablcích. Tato směs kvasila pivo společně s Lactobacillus helveticus. Sladový základ tvoří plzeňský (60 %) a pšeničný (40 %) slad. Chmelu jsme použili jen coby se za nehet vešlo, protože bakterie mléčného kvašení ho nemají rády. Pro celkový charakter jsme ještě přidali trochu soli (půl gramu na litr piva), která je typická pro pivní styl Gose. V tomto případě jsme navíc přidali grapefruitový koncentrát. Pivo bylo vařeno ve spolupráci další brněnskou hospodou Schrott.