Obora Harvest Fresh Hop Hazy IPA 2024 – Ochutnávková pivnice

Oficiální vyjádření pivovaru:

"Harvest jsme uvařili jako oslavu chmelobraní. Na chmelovar jsme použili čerstvě očesané zelené hlávky několika odrůd chmele z naší chmelnice. Na chmelení za studena pak naši sládci použili Cryo Hop Phantasm (směs chmelů Citra, Mozaik a Simcoe společně s koncentrátem ze slupek hroznů Sauvignon Blanc)."

My přidáme pár slov k Phantasm směsi Cryo chmelů. Phantasm® je průlomový produkt, který dodává obrovské množství thiolových prekurzorů rozpustných v pivu ve formátu vhodném pro pivovarnictví. Tento koncentrovaný prášek, získaný ze slupek hroznů Sauvignon Blanc, vypěstovaných na Novém Zélandu, umožňuje pivovarům zatížit proudy mladiny vysokým množstvím důležitých thiolových prekurzorů, o nichž se předpokládá, že poskytují suroviny pro prospěšnou biotransformaci na vysoce aromatické thioly, jako jsou 3MH, 3MHA a 4MMP. Tyto thioly jsou důležitou skupinou sloučenin rozpustných v pivu, které se nacházejí ve chmelu a hroznech a které dodávají pivu silná tropická aromata. V tomto konkrétním případě se Phantasm směc skládá z amerických chmelů Sinmcoe (23,3%), Citra (23,3%) a Mosaic (23,3%). Zbytek (30%) směsi tvoří víše zmiňovaný "prášek".